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Financier aux poires, caramel beurre salé et chantilly vanille

Depuis que j’ai fait mon cours de pâtisserie, j’ai une furieuse envie de faire des desserts à tout va !

Pour cette recette de financier aux poires, caramel et chantilly, je voulais faire plaisir à ma sœur, qui adore les poires et le caramel. J’ai utilisé une base de financier en gâteau, des poires caramélisées sur le dessus, une chantilly vanille (recette de mon cours de cuisine, une tuerie !), du caramel au beurre salé en petites touches et des tuiles caramel, toutes simples, réalisées avec des carambar. Il faut encore que je travaille un peu le visuel de mes desserts mais tant que le goût est là, on est sauvés !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Financier

  • 55g de poudre d’amandes
  • 2g de levure
  • 57g de farine
  • 120g de sucre glace
  • 82g de beurre
  • 153g de blancs d’oeufs (environ 5 oeufs)

Chantilly vanille

  • 135g de crème liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 55g de mascarpone
  • 35g de sucre glace

Compotée de poires et décoration

Préparation :

Etape 1 : Le financier

Préparer un beurre noisette, c’est à dire faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement et qu’une odeur de noisette se fasse sentir.

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Dans un saladier, mélanger toutes les poudres : farine, poudre d’amandes et levure.

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Monter les blancs en neige, puis les incorporer aux poudres.

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Mélanger délicatement pour ne pas trop faire retomber les blancs en neige.

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Ajouter ensuite le beurre noisette et mélanger.

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Mettre dans un moule ou un cercle à pâtisserie, bien beurrée.

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Enfourner 25 minutes à 180°. Le gâteau doit être cuit à l’intérieur mais rester moelleux et il doit normalement colorer sur les côtés.

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Démouler pour le dressage.

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Etape 2 : La compotée de poires

Eplucher, épépiner et couper les poires en quartier (ou autre forme si vous préférez).

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Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les poires coupées. Laisser revenir une bonne dizaine de minutes puis verser le rhum et ajouter le caramel.

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Les poires doivent prendre une belle couleur caramel et être moelleuses. Réserver dans un plat.

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Etape 3 : La chantilly vanille

Afin que la chantilly monte bien, je vous conseille de mettre le bol du robot (ou celui dans lequel vous allez faire la chantilly)dans le réfrigération au moins 20 minutes avant. De la même façon, vous pouvez mettre une quinzaine de minutes, la crème liquide au congélateur. L’important est que tous les éléments soient bien froids, sinon la chantilly aura du mal à se développer.

Dans le bol du robot (ou à la main pour les plus courageux), verser la crème liquide avec le mascarpone.

Ajouter les graines de vanilles prélevées sur les gousses. Pour ce faire, il suffit de couper la gousse de vanille dans la longueur puis venir gratter avec la pointe du couteau à l’intérieur de la gousse.

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Battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme. Le fait d’ajouter du mascarpone à a chantilly permet une meilleure tenue et apporte plus de rondeur et de gourmandise en bouche.

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Etape 4 : Les tuiles de caramel

Cette étape est ma préférée ! J’avais vu cette astuce plusieurs fois déjà dans des émissions de cuisine mais je n’avais jamais pu la tester et c’est clairement étonnant !

Il suffit simplement de placer des carambar au caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner juste quelques minutes à 180° et vous avez vos tuiles !

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Etape 5 : Le dressage

Déposer les poires caramélisées sur le financier. Vous pouvez vous aider du cercle utilisé pour la cuisson afin de ne pas déborder et d’avoir quelque chose de propre.

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Ensuite, dresser la chantilly avec une poche à douille pour avoir un beau dressage.

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Déposer des pointes de caramel au beurre salé, par ci, par là.

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Finir par les tuiles de caramel, que vous pouvez briser pour pour donner du relief.

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Retirer le cercle, c’est prêt !

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